http://www.bodezoze.info/ ja Copyright 2010 Fri, 29 Jan 2010 15:18:57 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://www.rssboard.org/rss-specification ]]> http://www.bodezoze.info/linksnote3.html http://www.bodezoze.info/linksnote3.html お役立ちリンク集 Fri, 29 Jan 2010 15:18:57 +0900 ]]> http://www.bodezoze.info/linksnote2.html http://www.bodezoze.info/linksnote2.html お役立ちリンク集 Fri, 29 Jan 2010 14:49:24 +0900
そばめしの発祥の地は神戸市長田区。

そばめしの起こりは、昭和30年代に、工場で働いている人たちが、冷やご飯持参でお好み焼き屋に行き、焼きそばと一緒に炒めてもらって食べたことからだそうです。

そばめしのような、何でも一緒に炒めてしまうような類のものは、家庭ではありがちなメニューなのでしょうが、お店のメニューになってしまうところが関西らしいですね。

後にオムレツをのせて食べる「オムそばめし」なるバージョンも登場し、そばめしは多くの人に受け入れられていきました。

そばめしは、近年では冷凍食品のものがヒットし、家庭用だけでなく業務用まで出ています。

また、真空パックの麺とソースからなる「そばめしセット」も発売され、そばめしの人気は全国的なものとなってきています。

]]> http://www.bodezoze.info/10.html http://www.bodezoze.info/10.html お好み焼き Mon, 30 Jun 2008 10:00:00 +0900
道頓堀は大阪の文化の中心地。

当然大阪人のソウルフードとも言えるお好み焼きの店も、他地域と比べると随分多くあります。

道頓堀のお好み焼き店は、当然関西風のお好み焼きを出すわけですが、さすがは本場。

全国のほかの地域と比べると、やはり道頓堀のお好み焼き店はレベルが高く、美味しい！と思わず歓声を上げたくなる店が多くあります。

道頓堀にある多くのお好み焼きのお店は魅力的ですが、中でも注目に値するのが「道頓堀極樂商店街」。

これは日本最大級のフードテーマパークで、あちこち美味しい店を探し歩かなくても、大阪の味が一カ所で余すところなく楽しめるのです。

もちろん美味しいお好み焼き店も何件かあり、こだわりのお好み焼きを出してくれますよ。

自力で美味しいお店が探せない人にはオススメです。

]]> http://www.bodezoze.info/8.html http://www.bodezoze.info/8.html お好み焼き Mon, 30 Jun 2008 10:00:00 +0900
しかし、お好み焼きの基本の材料として、小麦粉、山芋、キャベツ、ソース、卵、天カス、青海苔、鰹節などといったようなものがあるため、これらの食材と合うものがお好み焼きのメインの具として一般的になっています。

お好み焼きの具の定番としては、豚肉、牛肉、イカ、エビ、カキ、ホタテといった動物性タンパク質や、焼きそばや焼きうどん、餅のような炭水化物などが挙げられます。

そして具に何を入れるかによって、お好み焼きは「豚玉」「イカ玉」などと呼ばれます。

お好み焼きを家で焼く場合は、さらに具のバリエーションは広がります。

例えばハムやベーコン、油揚げなどを使ってみるのも、変わった味が楽しめていいのではないでしょうか。

]]> http://www.bodezoze.info/6.html http://www.bodezoze.info/6.html お好み焼き Mon, 30 Jun 2008 10:00:00 +0900
モダン焼きは別名を「そばのせ」ともいいます。

モダン焼きの作り方は大きく分けて２通りあり、

・焼きそばを敷いたりのせたりして作るタイプ
・焼きそばをお好み焼きでサンドイッチのように挟むタイプ

があります。

モダン焼きの焼きそばには、あらかじめ茹でたり蒸したりしたものが使われますが、多くの場合はこれをさらに炒めて（時にソースで味付けして）具として使います。

モダン焼きは、多くの場合、焼きそばだけでなく、豚肉やイカ、タコといった、普通のお好み焼きの具も一緒に入っているので、見た目同様に食感も、かなりボリュームがあります。

モダン焼きも、普通の関西風お好み焼き同様、お好み焼き専門店だけでなく、家庭でも気軽に楽しまれています。

]]> http://www.bodezoze.info/modan.html http://www.bodezoze.info/modan.html お好み焼き Mon, 30 Jun 2008 10:00:00 +0900
関西風お好み焼きの主な特徴としては、

・小麦粉を主とする生地に1cm幅に切ったキャベツや卵、山芋を混ぜてから焼き始める。

・生地を鉄板に流した後、上に豚肉やイカなどの具をのせる。

といったところでしょうか。

関西風お好み焼きは、家庭料理としても普及しており、各人のお好み焼きを作る腕もなかなかのもののようです。

当然関西人は、各人がそれなりにお好み焼きに対するこだわりを持っており、関西風お好み焼きは、関西人にとっては「ソウルフード」と言っても過言ではないでしょう。

ただし関西風お好み焼きを家庭で作る場合は、調理器具や材料、火力、作り方などの問題で、お店の味を再現することはなかなか難しいのが現状です。

実際、東京では客に焼かせる店も多い中、関西では客に焼かせる店は少ないようです。

]]> http://www.bodezoze.info/2.html http://www.bodezoze.info/2.html お好み焼き Mon, 30 Jun 2008 10:00:00 +0900
当然海外でもお好み焼き事業は展開されています。

お好み焼きは、案外海外の人にも喜ばれるようです。

わたしの友人も、かつてインドでお好み焼きの屋台をやっていたのですが、現地の人に大変好評だったとのことでした。

そんなわけで、お好み焼き店、特にチェーン店などは、海外に出店しているところも少なくありません。

例えば道頓堀でも有名な千房はハワイに支店を出しています。

一方、台湾では屋台などで四角いお好み焼きが「大阪焼（日式大阪焼）」という名称で売られており、すっかり地域に定着しています。

もちろんアメリカなどの先進国の大都市でも、多くの日本食レストランに交じって、お好み焼き屋さんが出ているもよう。

お好み焼きは、海外でもそれなりに定着しつつあるようです。

]]> http://www.bodezoze.info/9.html http://www.bodezoze.info/9.html お好み焼き Sun, 29 Jun 2008 10:00:00 +0900
よって決まったレシピはなく、具を生地でとじさえすれば、それは「お好み焼き」になりますが、できるだけおいしく作りたいなら、基本のレシピを押さえておいたほうがいいでしょう。

お好み焼きを家で作る場合、設備の面からレシピを考えると、ここはやはり広島風ではなく関西風ということになるでしょう。

関西風お好み焼きの基本レシピは以下の通りです。

1. 小麦粉を同量の水、もしくは出汁で溶いて寝かせる。

2. 卵とすった山芋、刻んだキャベツを1に混ぜ、熱した鉄板で焼く。

3. 2の上に具をのせる 4. 裏面が焼けたら引っくり返す。

5. 両面が焼けたら表面にソースを塗って青海苔、鰹節を振り、好みでマヨネーズを塗って熱いうちに食べる。

このお好み焼きのレシピは、いろいろアレンジ可能なので、ぜひ「我が家の味」を追求してみてください。

]]> http://www.bodezoze.info/7.html http://www.bodezoze.info/7.html お好み焼き Sun, 29 Jun 2008 10:00:00 +0900
お好み焼きの味の決め手の一つがソースであることに間違いはありません。

お好み焼きのソースは、地域によって違いがありますが、やはりお好み焼きの代表が関西風と広島風であることから、お好み焼きのソースも、この地域で開発されたものが主流となっています。

お好み焼きのソースとして有名なものの例として、「オタフクソース株式会社」の「お好みソース」があります（お好み焼き用ソースとして「オタフクソース」と呼ぶ場合は、通常はこれを指します）。

これは広島市のメーカーで、広島風お好み焼きに多く使われていますが、現在では関西風お好み焼きでも多く使われるようになっています。

オタフクソース株式会社は、お好み焼き店・たこ焼き店を出店したい人のために「お好み焼き・たこ焼き研修センター」を全国7カ所に設置しているほか、社員教育の一環として、お好み焼きを食べさせたり作り方を指導したりしています。

さらには社内資格として「お好み焼士」マイスター制度を導入するなど、とにかくお好み焼きに力を注いでいる、まさにお好み焼きのためにあるような会社。

オタフクソースが全国的にヒットするのも頷けますね。

]]> http://www.bodezoze.info/5.html http://www.bodezoze.info/5.html お好み焼き Sun, 29 Jun 2008 10:00:00 +0900
広島風お好み焼きは、原爆で焦土と化した広島市で、ある市民が焼け跡にあった鉄板を使って始めたものと言われており、お好み焼き店の経営者も、戦争や原爆によって夫を亡くした女性たちが多かったようです。

ちなみに現在の「広島風お好み焼き」のスタイルが確立されたのは、昭和30年ごろのことです。

広島風お好み焼きは、関西風お好み焼きとは大分作り方が違います。

広島風お好み焼きの特徴としては、 ・生地と具は混ぜないで焼く。

・使うキャベツは千切り。

・焼きそばや焼きうどんと合体させて焼き上げる。

・箸ではなくヘラで食べる。

広島風お好み焼きは、関西風とは違って、家庭料理としては、それほど浸透していません。

それは広島風お好み焼きの作り方自体が、広い鉄板のスペースを必要とするものであり、それなりの設備や火力がないと作れないことが大きな要因です。

よって、広島風お好み焼きは、通常は専門店で食べたり買ったりするお好み焼きと言えます。

]]> http://www.bodezoze.info/3.html http://www.bodezoze.info/3.html お好み焼き Sun, 29 Jun 2008 10:00:00 +0900
お好み焼きは、手軽に作れるということもあり、食事としてもおやつとしても人気があります。

お好み焼きの原型は東京を中心に広まっていた「もんじゃ焼き」。

これが西日本で「お好み焼き」と呼ばれるスタイルにアレンジされて普及しました。

よってお好み焼きは、以前は関西以外ではそれほど一般的なものではありませんでしたが、しだいに関西以外の地方にもお好み焼きの店舗が進出し、またマスコミなどで頻繁にお好み焼きの話題が取り上げられたこともあり、今では全国的に有名な料理となっています。

お好み焼きとして有名なものは大きく分けて２種類あります。

一つが関西風お好み焼きで、もう一つは広島風お好み焼き。

この２つは、同じお好み焼きとはいえ、具材も見た目も味もかなり違いますので、どちらも一度試してみる価値はあるでしょう。

]]> http://www.bodezoze.info/1.html http://www.bodezoze.info/1.html お好み焼き Sun, 29 Jun 2008 10:00:00 +0900